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广东省开平市荣香食品有限公司

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  • 传统月饼的特点

    广式月饼：皮薄、潮式月饼：松软、香甜、馅足。苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。潮式月饼：重油重糖，口感柔软。滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。徽式月饼：
    发布时间：2022-11-15   点击次数：95

  • 月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？

    月饼表面光泽度不理想，有什么方法改进？月饼表面的光泽度与饼皮的配方搅拌工艺，打饼技术及烘烤过程有关，配方是指糖浆与油脂的用量比例是否协调，面粉的面筋及面筋质量是否优良。搅拌过度将影响表面的光泽，打面时不能使用或尽可能少用干面粉。影响月饼皮光
    发布时间：2022-09-16   点击次数：144

  • 月饼怎么做好吃又简单？月饼的制作方法和配料

    奶黄冰皮月饼材料：冰皮：糯米粉50克、沾米粉50克、澄粉30克、炼奶30克、牛奶220克、糖粉40克、玉米油30克奶黄馅：鸡蛋2个、黄油60克、澄粉35克、奶粉30克、炼奶10克、细砂糖20克糕粉：糯米粉25克做法：1、一边烧水，一
    发布时间：2022-09-08   点击次数：144

  • 月饼制作常见问题

    月饼制作常见问题1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？原因：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长？原因：（1）月饼馅料原材料不足，包括
    发布时间：2022-08-19   点击次数：136

  • 月饼大脚是什么原因？

    一、月饼饼皮问题1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，延长饼皮静止时间；2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时候饼皮太
    发布时间：2022-08-09   点击次数：158

  • 月饼的口味大全？看看你喜欢哪一种？

    月饼可是中秋节的标配美食，相信每个人都很喜欢吃吧。月饼的营养丰富，不仅口味众多，而且品牌也相当多。那么，常见月饼都有哪些口味呢?下面就让我们看看月饼的口味大全吧。一、月饼的口味大全1.豆沙馅月饼豆沙口味的月饼是一款经典的老味道，深受不少朋友
    发布时间：2022-07-09   点击次数：278

  • 月饼馅料不成团是什么原因？

    月饼馅不成团的原因是原材料不足，包括糖和油、月饼皮的糖浆或油量不足、月饼烘烤时间不足、月饼没有完全冷却就马上包装等等，广式月饼指的是糖浆月饼。糖对月饼馅料非常重要，糖的使用形成了月饼的体积和质量，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果
    发布时间：2022-07-09   点击次数：132

  • 月饼表面无光泽是什么原因？

    蛋浆中蛋白含量偏高，扫蛋不均匀，月饼表面粗糙，导致月饼上表面无光泽。解决方法：鸡蛋质量一定要把好关，蛋浆尽量使用全部蛋黄，扫面蛋要均匀，同时可使用上光剂。（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒体或个人的知识产权或其他合法权益，请
    发布时间：2022-06-17   点击次数：237

  • 面粉品质对月饼加工上色有什么影响？

    面粉品质对月饼加工上色的影响。面粉的白度不够或灰分太高，导致烤出的月饼加工颜色发乌。月饼加工解决方法：选择白度高、质量稳定的产品。荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业
    发布时间：2022-06-08   点击次数：114

  • 蛋浆对月饼加工上色的影响

    蛋浆对月饼加工上色的影响：蛋黄含量高，月饼加工上色金黄、金红；蛋黄含量低蛋白多，月饼加工上色浅、亚色；鸡蛋质量差，导致月饼加工上色偏亚。解决方法：蛋浆尽量使用全部蛋黄；鸡蛋质量一定要把好关。（本网站部分素材来自网络，如果本网站展示信息侵犯媒
    发布时间：2022-05-20   点击次数：78

  • 烘烤时间及炉温对月饼上色有什么影响？

    烘烤时间短和炉温低，月饼不上色或上色浅；烘烤时间长和炉温高，月饼上色深。解决方法：控制好月饼烘烤工艺。荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业月饼馅料生产企业。拥有国家标
    发布时间：2022-05-11   点击次数：93

  • 月饼不上色、浅色、亚色或上色过重、发乌是什么影响？

    1、糖浆对月饼上色的影响。糖浆颜色深导致月饼上色偏深；糖浆转化度不够，月饼不上色、上色浅或亚色。解决方法：控制好糖浆的煮制时间，与火候及使用的熬糖设备有关。2、枧水对月饼上色的影响。常见的枧水主要以钠枧为主，pH缓冲能力差或根本没有缓冲能力
    发布时间：2022-04-20   点击次数：470

  • 月饼不回油、不油润、不通透该怎么解决？

    1、转化糖浆浓度对月饼回油的影响。转化糖浆的折光度高（如82以上），糖含量高，制作的饼皮偏硬，月饼馅料中油脂易被阻碍而不易向外渗透，导致月饼难回油；相反，转化糖浆的折光度低（如78以下），饼皮软，水分大，月饼馅料中的油脂容易外渗，加快回油速
    发布时间：2022-04-14   点击次数：277

  • 选错月饼馅料会导致月饼饼皮起泡、离壳、渗油？

    1、月饼馅料渗油，皮馅之间容易形成油膜，当烘烤受热时，油膜起到类似煎炸效果，从而导致饼皮起泡、离壳、渗油。解决方法：①制作月饼馅料时选用质优的原料；②降低配方中油脂含量；③月饼馅料铲制后期要降低温度；④选用品质优异的乳化型月饼馅料改良剂。2
    发布时间：2022-04-08   点击次数：174

  • 月饼饼皮起泡、离壳、渗油是什么因素影响？

    月饼操作方面的影响因素1、手工制作月饼，分料时过度搓圆饼皮或月饼馅料导致饼皮或月饼馅料表面渗油，包饼时皮馅之间形成油膜，烘烤受热，类似煎炸效果导致皮馅之间起泡、离壳。解决方法：手工制饼时，不要搓圆至月饼馅料或饼皮渗油。2、月饼馅料过度折叠或
    发布时间：2022-03-23   点击次数：776

  • 怎么解决月饼裂纹、皱纹的问题？

    1、面粉筋度高或面粉起筋增大收缩力，饼皮变硬，受热膨胀而产生裂纹、皱纹。解决方法：控制好饼皮面筋，不要让面筋太强，延展性好即可。2、面团或饼胚放置时间长，水分挥发，饼皮变硬，导致烘烤后月饼有裂纹。解决方法：预算好生产时间。3、饼皮接缝错放在
    发布时间：2022-03-16   点击次数：140

  • 月饼涨腰、塌陷是什么问题?

    月饼涨腰、塌陷基本属于月饼馅料的问题。1、月饼馅料中的油、糖比例偏高，持油持糖稳定性偏差，月饼中的月饼馅料经高温烘烤易下泻，导致月饼涨腰、塌陷。解决方法：①合理搭配月饼馅料配方；②选用质量稳定、功效显著的月饼馅料改良剂使糖、油更加稳定。2、
    发布时间：2022-02-26   点击次数：237

  • 月饼馅料常见问题以及解决方法

    荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。下面和大家分析月饼馅料常见问题以及解决方法！1、月饼馅料折光度过低（如70以下），水分含量就高，导致月饼馅料软，烘烤
    发布时间：2022-02-26   点击次数：342

  • 月饼馅料返生常见问题

    又到了生产月饼的节点了，常有厂家反馈月饼在加工制作过程中出现很多问题，下文就针对月饼馅料返生常见问题及解决方案详谈：月饼馅料返生1、配方不合理。莲子涨价，生产企业为了降低月饼馅料成本，会增加糖的用量，但糖的量太大，容易出现一系列的问题，月饼
    发布时间：2021-12-17   点击次数：144

  • 团圆的味道，馅料专家

    吃过那么多月饼，广式月饼依然是我的心头好，吃着很干净，薄薄一层饼皮裹着各式月饼馅料！油润润，各种造型，赏心悦目！荣香食品有限公司创办于1988年，座落于中国广东省侨乡“碉楼之乡”开平市。本公司集研发、生产、销售于一体的专业馅料生产企业。拥有
    发布时间：2021-12-10   点击次数：134

  • 广式月饼的馅料如何选择？

    广式月饼的月饼馅料需要有足够的糖油含量，不宜选择含水量大的月饼馅料，月饼馅料水分过多在烘烤时会蒸发水汽从而造成饼皮开裂变形，且会影响成品月饼的回油效果，饼皮将变得湿软粘手，保质期变短长毛腐败等多种问题。如果是自己炒的月饼馅料，也需要加到足够
    发布时间：2021-11-19   点击次数：241
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