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月饼制作常见问题1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？原因：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。2、为何月饼保鲜期不够长？原因：（1）月饼馅料原材料不足，包括
发布时间：2022-08-19 点击次数：142
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一、月饼饼皮问题1、月饼饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合，饼皮偏软，包饼时候饼皮太多，焙烤的时腰身饼皮受热下泻，导致大脚；建议适当使用改良剂防止饼皮下泻，延长饼皮静止时间；2、转化糖浆浓度太低，水分含量高，饼皮偏软，包饼时候饼皮太
发布时间：2022-08-09 点击次数：167
